酒是強(qiáng)酸性物質(zhì)嗎?

不是。我們生活中所接觸到的啤酒和白酒都是屬于弱酸性的物質(zhì)，而我們生活中的葡萄酒則是屬于堿性的物質(zhì)，啤酒和白酒如果喝多了對(duì)我們的身體會(huì)產(chǎn)生一定程度的傷害，并且也沒(méi)有殺菌的作用，而葡萄酒則能夠改善我們?nèi)祟惖捏w質(zhì)對(duì)我們的人體有殺菌的作用，而且他的酒精濃度不是很高，還對(duì)我們的胃部有綜合的功效，我們可以在生活中適量地飲用葡萄酒，但是不宜大量飲用，不然也會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生一定程度的傷害。

為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度?

酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度，但酸度過(guò)大，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵。因?yàn)樘腔桶l(fā)酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高。 隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發(fā)酵應(yīng)十分重視酸度。 另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。 經(jīng)試驗(yàn)，當(dāng)酸度為1.2時(shí)，酵母培養(yǎng)48小時(shí)的死亡率比酸度0.9時(shí)約高三分之一，繼續(xù)培養(yǎng)至96小時(shí)，其死亡率則高一倍。酒醅的糖化發(fā)酵各酶系列，都不適于酸性太大的環(huán)境，因此，對(duì)酒醅酸度的控制應(yīng)予以高度重視。白酒生產(chǎn)的無(wú)數(shù)事實(shí)表明，酒醅和發(fā)酵醪的酸度較大，則發(fā)酵升溫緩慢，酒醅發(fā)粘，淀粉濃度下降很慢，發(fā)酵阻力主要來(lái)自發(fā)酵酸度。

酒屬于堿性還是酸性?

1、白酒是酸性。用PH試紙實(shí)際測(cè)量白酒，其酸度值通常在5-6之間，說(shuō)明白酒為酸性。糧食在發(fā)酵過(guò)程中一直都是在酸性環(huán)境中，所以成品白酒是酸性的。 2、啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。 3、葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

酒呈什么性?

酒一般屬于熱性的食品，經(jīng)過(guò)觀察，長(zhǎng)期飲用啤酒者，都有啤酒肚，此類人群比較怕冷，酒類一般偏于燥熱，但啤酒例外，雖無(wú)法確定啤酒是寒涼食品，但與寒涼食品還是有所區(qū)別

白酒酸味重是怎么回事?

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌。原料蒸煮湖化不夠，有夾生現(xiàn)象。入池溫度較高，生酸幅度大。環(huán)境衛(wèi)生差，帶來(lái)雜菌感染。總之在釀造過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大的差別。